Zutaten:

Für 2 Pers.

Ente:

1 Entenbrust ca. 300- 400 g
Rosmarinzweige, Salz, Pfeffer

Birne:

1 Birne
1 TL Honig
ca 1 dl. Weisswein
1 dl bouillon
½ TL Zimtpulver
1 TL Ingwer
1 Zitronengras Stängel

Fenchelsalat:
1 Fenchelknollen
½ Tonkabohne
Zitronensaft
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Pilze:
Einige Champions (nach lust und Laune)
Salz & Pfeffer

Die Haut der Ente quadratisch einritzen und in einer Pfanne mit Butter und Rosmarin auf der Hautseite heiss knusprig braten, wenden und auf der anderen Seite anbraten, ca. 2min. Temperatur runterstellen, leicht im der Pfanne weitergaren einige Minuten.
In Backofen bei 160 Grad ca. 15 Min rosa garen. Zum Schluss noch in Alufolie einige Minuten weitergaren.

Die Birnen halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden. Weißwein, Gemüsefond, Honig, Ingwer, Zimtblüten und Zitronengrasstängel in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die Birnenscheiben dazugeben, für 2 Minuten köcheln lassen. Topf beiseite stellen und die Birne in der Flüssigkeit für 30 Minuten ziehen lassen.

Fenchel waschen und in Streifen oder Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Zitronenschalen Abrieb und saft mit frisch geriebener Tonkabohne, Salz, Pfeffer und Olivenöl in der Schüssel verquirlen und ziehen lassen.

Die Champions in einer heissen Pfanne mit Salz, Pfeffer und Öl anbraten.

Das Originalrezept stammt vom Blogger Constantin Fischer https://www.falstaff.ch/rd/r/ente-birne-fenchel-pilz/

Englisch:

Ingredients: For 2 pers.

duck:
1 duck breast approx. 300- 400 g
rosemary, salt, pepper

Pear:
1 pear
1 tsp honeyapprox. 1 dl. White wine
1 dl bouillon
½ TL Cinnamon powder
1 tsp ginger
1 lemongrass

Fennel salad:
1 fennel
½ Tonka bean
Lemon juice
Olive oil
salt & pepper

Mushrooms:
Some champions
salt & pepper

Score the skin of the duck squarely and fry it in a pan with butter and rosemary on the skin side until it is hot and crispy, turn it and fry it on the other side for about 2min. Lower the temperature and continue cooking in the pan for a few minutes.

Bake in the oven at 160 degrees for about 15 minutes until rose.

Cut the pears in half, remove the core and cut into thin slices. Put white wine, vegetable stock, honey, ginger, cinnamon blossoms and lemongrass stalks into a pot and bring to the boil. Add the pear slices and simmer for 2 minutes. Set the pot aside and let the pears steep in the liquid for 30 minutes.

Wash the fennel and cut it into strips or cubes and put it in a bowl. Whisk lemon zest and juice with freshly grated tonka bean, salt, pepper and olive oil in a bowl and let stand.

Fry the champions in a hot pan with salt, pepper and oil.