Wir lieben Moules frites in allen Variantionen. Hier eine mit extra viel Vitamin C und Wohlfühlgeschmack.

Zutaten für 2 Pers.

250 g Sauerkraut
20 g Butter
1 TL Zucker
1 dl trockener Weisswein oder Prosecco
1 Vanille Stängel
Salz
Moules:
1 kg Moules
20 gramm Butter
1 Zwiebel
1 Knoblauch
1-2 Karotten
Lauch
Petersilie
Zitrone
1 Lorbeerblatt
1 dl Weisswein
ca. 2-3 dl Wasser
Fischfond
Rahm
Pfeffer
(Salz würde ich weglassen, da die Muscheln schon Meersalz mitbringen)

Frites:
ca. 4 Stk. Kartoffeln festkochend

Zubereitung:
1. Muscheln unter fliessendem Wasser abbürsten und in Wasser einlegen
2. Kartoffeln schälen und in feine Stifte schneiden und ca. 5 Min. kaltem Wasser einlegen damit die Stärke rausgeht.
3. Sauerkraut und kalten Wasser abwaschen und ausrücken. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Zucker dazu zum caramelisieren. Sauerkraut dazu und aufgeschnittener Vanillestängel darunter rühren, ablöschen mit Weisswein oder Prosecco und einkochen lassen für ca. 20 min.
4. Kartoffel für die Frites abschütten, trocken tupfen und mit ein wenig Öl einreiben, dann für 20-25 in den Ofen bei 220 Grad.
5. Zwiebel, Knoblauch klein hacken, Karotten & Schnittlauch in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch im Butter andünsten. Gemüse dazu weiterdünsten und mit Wein ablöschen. Fischfond dazu Lorbeerblatt, Zitrone und ein spritzer Worchester und einkochen lassen für ca. 15-20 Min. evtl. noch Wasser hinzufügen. Am Schluss noch einige Spritzer Rahm untermischen, aufkochen und Muschel in Topf. Deckel zu und ca. 3-4 Min. kochen.