Eine meiner liebsten Pastagerichte. Gefüllte Conchiglione, hier eine vegetarische Variante.

Für 3 Pers.

Zutaten:
ca. 23-24 Conchiglione
Füllung:
200g Ricotta
ca. 2-3 Würfel TK Spinat (vorher auftauen lassen), Sptizer Zitrone
1 kl. Zwiebel
1 kl. Knoblauch
Parmesan
Paprika, Salz & Pfeffer,
Tomatensugo:
1 Zwiebel
1. Knoblauch
3 – 4 Tomaten
1 Peperoni
Tomatenmark
1 dl. Rotwein
prise Zucker
1 Loorbeerblatt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
1. Conchiglione im Salzwasser kochen (ich nehme Sie immer ca. 2 Min. vor der Angabe raus), kurz abschrecken und kühlen lassen und Ofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Zwiebel & Knoblauch fein hacken, Tomaten und Peperoni klein hacken.
3. Peperoni anrösten ohne Öl, dann Öl in die Pfanne und mit Zwiebel und Knoblauch dünsten
4. Tomatenmark mit dünsten und mit Rotwein ablöschen
5. Tomaten dazu, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Zucker rein und ein Gutsch Wasser. Alles ca. 20 Min einkochen lassen.
6. Sugo mit dem Stabmixer pürieren
Füllung:
7. Zwiebel und Knoblauch im Öl andunsten
8. Zwiebel mit Ricotta mit Spinat und Gewürzen mischen und in ein Spritzbeutel füllen
9. Sugo auf Ofenfeste Form verteilen, Conchiglione befüllen mit Parmesan in de Ofen und ca. 10-15 Min. gratinieren.
Bon Appetit